Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg gepökelte Rinderbrust
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 Becher Sauerrahm
1/2 Becher süße Sahne
2 EL geriebener Meerettich
(aus dem Glas)
Jodsalz
1 kl. Bund Petersilie
Saucenbinder
Für die Bouillonkartoffeln
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Möhren
1 kl. Stg. Lauch
Selleriesalz
Pfeffer |
Zubereitung:
Die Rinderbrust mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Den Schaum abschöpfen, Salz, Suppengrün und Lorbeerblatt hinzufügen und die Rinderbrust mit Wasser bedeckt ca. 2,5 Stunden am Siedepunkt garen. Evtl. Wasser nachfüllen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Möhren und Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
Nun von der Rinderbrühe ca. 1 l abschöpfen und in einen Topf geben. Die Kartoffeln und das Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze garen bis die |
Kartoffeln die Brühe fast aufgenommen haben. Mit dem Selleriesalz und Pfeffer nachwürzen. Wenn die Rinderbrust gar ist, die Hitze reduzieren.
Wiederum ca. 100 ml Brühe abnehmen und in einem kleinen Topf mit der Sahne, dem Meerettich verrühren. Abschmecken und die Sauce eindicken.
Die Rinderbrust in Scheiben aufschneiden, auf den Bouillonkartoffeln servieren. Die Meerettichsauce dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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